Gebackene Süßkartoffeln mit Thunfischcreme

Bist Du auch so ein Fan von (fast) allem was aus dem Ofen kommt? Ich persönlich liebe knusprig gebackene Sachen sehr ♥.

Deswegen habe ich Euch heute ein Paleo-Rezept mit Thunfisch und Süßkartoffeln mitgebracht.
Wenn Du auch so ein Schlemmermäulchen bist wie ich, empfehle ich Dir dieses Rezept.
Es ist einfach zubereitet, aber total lecker. Die Menge reicht für zwei Portionen, also ideal wenn du vorkochen möchtest.
Der Thunfisch bietet Dir außerdem wertvolle Omega 3 Fettsäuren, die u.a. anti-entzündlich wirken.

Du brauchst:
2 Süßkartoffeln
Olivenöl
1 Dose Thunfisch (eigener Saft)
1 rote Zwiebel
Chilli oder Cayennepfeffer
Limettensaft
Koriander
Kokosmilch

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
  2.  Die Süßkartoffeln sehr gut waschen und längs aufschneiden und anschließend mit Olivenöl auf der aufgeschnitten Fläche bepinseln.
  3.  Die Süßkartoffeln 20 Minuten backen lassen.
  4.  Während dessen kannst Du schon mal die Thunfischcreme vorbereiten: Hierfür tropfst Du den Thunfisch ab und gibst ihn in eine Schüssel. Anschließend hackst Du eine Zwiebel klein und gibst sie ebenfalls mit in die Schüssel. Du fügst nun einen Esslöffel Koriander (Pulver), zwei Sprizer Limettensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 2-3 EL Kokosmilch dazu.
  5.  Anschließend gibst Du nun die Creme auf die schon angebackenen Süßkartoffeln und lässt sie zusammen noch mal für etwa 10 Minuten backen.

Guten Appetit,
Deine Verena

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