Mexikanische Süßkartoffel an Muskatnocken a la Paleo

Heute stelle ich Dir das leckere Essen vor, das es an meinem Geburtstag gab.  Dieses Mal hatte ich tatkräftige Unterstützung von meiner Mama. Zusammen haben wir diese Geschmacksexplosion kreiiert.

Natürlich, durch die Süßkartoffel ist dieses Essen sehr kohlenhydratlastig und macht schnell satt und müde. Ich rate Dir daher dies entweder vor dem Kraftsport oder direkt vor dem Schlafen gehen zu essen.

Dieses Rezept dauert etwas länger in der Vorbereitung, da die Süßkartoffelhälften vorher 30 -45 Minuten backen müssen.

Für 6 Personen benötigst Du:

• 3 ganze, möglichst gut proportionierte und große Süßkartoffeln
• 600g Rinderhack aus Weidenhaltung
• 4 normale Tomaten
• 1 große Paprika
• 2 Knoblauchzehen
•  1 Avocado
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Erdmandelmehl
• 2 kleine Zwiebeln
• Cayennepfeffer

So funktioniert es:

  1. Zuerst heizt Du den Backofen auf 200 Grad vor.
  2. Anschließend wäscht Du die Süßkartoffeln und halbierst sie längsseitig.
  3.  Nun legst Du die Hälften für 30- 45 Minuten bei 180 Grad in den Backofen, sodass sie weich werden (aber nicht zu weich. so, dass man mit einem Löffel das Fleisch gut hinauslöffeln kann)
  4. Während die Kartoffeln backen, brätst Du eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe in der Pfanne an und gibst anschließend das Hack dazu, bis es gut durchgebraten ist.
  5.  Anschließend  gibst Du 3 gewürfelte  Tomaten und die gewürfelte Paprika hinein und würzt alles schön scharf mit Salz, Pfeffer und Cayenne Pfeffer. Es darf ruhig einen Ticken schärfer sein, da die Kartoffel als kontrast schön süß ist.
  6. Nun bereitest Du die Guacamole vor: Dafür einfach eine Avocado mit einer Knoblauchzehe, 1 spritzer Zitronensaft, einer Tomate, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse pürieren und kalt stellen.
  7.  Sobald die Kartoffeln weich gebacken sind, hölst Du die Kartoffeln vorsichtig mit einem großen Löffel aus und gibst das Innere in einen Topf mit hohem Rand.
  8. In die Hälften verteilst Du nun das Hack und schiebst das Blech noch so lange in den warmen Ofen bis die Nockenmasse fertig zubereitet ist.
  9. Für die Nocken, das Innenfleisch mit Salz, Pfeffer, 1 EL Erdmandelmehl und  ordentlich Muskat würzen und pürieren.  ( Nicht zu doll, damit man darauf noch Nocken formen kann)
  10. Anschließend die gefüllte Kartoffel mit Guacamole beträufeln,  etwas Salat dekorieren und mit zwei großen Esslöffeln die Nockerl am Tellerrand formen.

Guten Appetit, Deine Verena

PS: Bist Du schon in meiner kostenlosen Facebookgruppe ? Dort treffen  wir uns jeden Sonntag um 11 Uhr live und legen unseren Fokus weg von Schmerzen zu all dem positiven in und um uns um die Schmerzen langfristig in den Hintergrund rücken zu lassen. Hier kommst Du zu der Gruppe. Ich freue mich auf Dich, Deine Verena


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